La Embajada del Jamón | El jamón ibérico
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El jamón ibérico

Somos expertos en jamón ibérico

DE LA BODEGA A TU COCINA
EN 4 HORAS Y 4 DÍAS

Solo abrir y emplatar.

Nuestros maestros jamoneros eligen cada pieza en el momento en que se realiza el pedido. Y lo cortan con maestría y de forma artesanal a cuchillo, en un proceso que puede llegar a durar hasta 4 horas.
Primero la maza, con lonchas finas, anchas y cortas, justo el tamaño de un bocado. Las lonchas son tan finas que la superficie del jamón siempre queda plana, hasta llegar al hueso. Es entonces cuando le dan la vuelta y cortan la contramaza. Cuando aparece hueso de la cadera, se introduce la puntilla separándolo de la carne para facilitar la extracción de las lonchas. Al llegar aquí cortan también en la punta. Y al final, de la carne que queda pegada al hueso se hacen tacos o picadillo. Todo se aprovecha.

Una vez finalizado el proceso, se envasa al vacío en barquetas con la cantidad justa para una ración. Para que lo recibas en tu cocina a punto para servir.

LA LONCHA PERFECTA

PARTES DEL JAMÓN

Cada parte del jamón es distinta y no todas son adecuadas para servirlas al plato

El jarrete es la parte mas fibrosa y la carne ideal para hacer tacos.

La contramaza es la que contiene menos jamón y, por lo tanto, la que se seca antes. Si se va a tardar en consumir, es mejor empezar a cortar por aquí.

La maza es la pieza principal, la que tiene el corte más vistoso y la carne más jugosa. Es el jamón perfecto para servir al plato.

La punta es la parte más sabrosa del jamón y posee un alto contenido graso. Es algo menos atractiva, pero los gourmets saben reconocerla cuando la ven en el plato.

TIPOS DE JAMÓN

El mejor jamón ibérico no es siempre el más caro. Conoce los gustos de tus clientes y ayúdales a escoger el que más apreciarán.

  • Tipos de jamón

    • Raza
    • Aspecto cerdo
    • Alimentación
    • Edad mín. sacrificio
    • Curación
    • Aspecto exterior
    • Textura exterior
    • Loncha

  • Jamón Bellota

    • Ibérico
    • Pelo y pezuña negros
    • Bellotas y productos de la dehesa
    • 14 meses
    • Más de 24 meses
    • Pata estilizada y larga
    • Aceitosa e intensa, blanda al tacto
    • Color rojo burdeos con grasa infiltrada

  • Jamón Cebo

    • Ibérico
    • Pelo y pezuña negros
    • Piensos naturales: trigo, maiz, cebada, soja.
    • 10 meses
    • Más de 18 meses
    • Pata estilizada y larga
    • Aceitosa e intensa
    • Color rojo rosado con grasa infiltrada

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